1、 设计院提供的食堂土建相关设计图纸等；

2、《饮食建筑设计规范》及其所有修订规范；

3、 国家饮食建筑消防设计规范；

4、《食品安全体系规范(HACCP)》；

5、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》；

6、《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934-1994)；

7、《餐饮业食品卫生管理办法》；

8、《中华人民共和国食品卫生法》；

9、《餐饮业油烟排放标准》GB18483-2001(试行)；

10、《采暖通风与空气调节调计规格》GB18483-2001(试行)

随着环境保护意识的加强，越来越多的人注重厨房的环保，在以往的观念中，厨房环保似乎只与油烟的多少有关，其实厨房环保体现在厨房的各个细节之处，比如台面、橱柜、油烟机、燃气灶，甚至水槽等都有可能影响到整个厨房的环保性能。环保厨房不仅仅是材质的环保，更应该体现在舒适感、低噪音、低能耗、低水耗、低碳、低排放、降人工等方面。

为规范厨房消防工作，根据《中华人民共和国安全生产法》第三十六条规定：餐饮等行业的生产经营单位使用燃气的，应当安装可燃气体报警装置，并保障其正常工作，日常管理建章立制，安全设施同时到位，在用火时，要有人员监督。调查资料显示，大部分厨房火警都是在使用明火后人离开所致，所以在厨房操作过程中必须做到人离火熄、电断、气关。